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風淋室成功應用與海底撈中央廚房
發布時間:2017-04-20   點擊次數:1528次

海底撈的后廚是否與他的服務一樣“感人”?8月24日,記者趁著武漢市食藥監局“食品安全開放日”的機會,來到位于東西湖區的四川海底撈餐飲股份有限公司武漢分公司的中央廚房。在那里,9位市民代表們為干凈講究的中央廚房點贊。

   海底撈華中地區品保負責人吳德星介紹,目前“海底撈”火鍋餐廳在武漢的6家門店,從食材到物料全部由位于東西湖區的中央廚房配送,每天約有45噸的食材 出庫,運往各個門店。“中央廚房就如同海底撈的心臟一樣。”吳德星說,中央廚房不僅統一管控著菜品的采購、清洗、切配、配送等環節,也對食材的安全和品質 進行把關。

  10個加工間嚴格分區

  到達“中央廚房”后,市民們一起來到了視頻實時監控室。從視頻上可以看到,員工進入加工區需要進行一系列的消毒工作,如帶上一次性的帽子、口罩,穿上工作服外套,穿上水鞋,徹底洗凈雙手,全身消毒,進入風淋室等。在確保消毒到位后,才能走進相對應的工作間。

  “海底撈”的中央廚房共有10個加工間,蔬菜、肉制品、熟食等全部有嚴格的加工分區。同時,10個加工間相互隔開,避免食品交叉感染。同時,每道食材從加工到運輸配送全部采取冷鏈形式,以保證食品新鮮。

  食品來源全程追溯

  了解加工間的情況后,市民代表們來到了海底撈中央廚房的葉菜保鮮庫、肉制品凍庫以及物料儲存倉庫。

  在每個倉庫的區域外,都掛有每一批貨品的保存標本,上面記載著進貨日期、廠家等等。如果發現那一批次的貨品出現了問題,就可以追溯樣品來源,找出原因。

   “我們也會對每批次的樣品進行抽檢,將食品安全事故的發生扼殺在搖籃里。”在吳德星的帶領下,市民代表們也參觀了海底撈的檢驗室,食品質檢品控員每天要 對各類蔬菜進行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。肉類是否新鮮安全,蔬菜農藥殘留是否超標都可以通過食品安全檢測室作出準確判斷。
 

 


武漢共41家中央廚房

  “像海底撈這樣利用中央廚房統一配送,更有利于保 證食材安全。”東西湖區食品藥品監管局副局長祝銅生介紹,目前有41家中央廚房,僅東西湖區就有8家。相比傳統餐飲門店獨自采購進貨的方式,中央廚房統一 采購配送更容易管理,食材標準也更容易統一達標。“當然,即便中央廚房有標準化的生產流程,我們食藥監管部門還是會對他們進行定情抽檢,以保證市民吃的更 放心。”

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